Share This Post

Tự hào bánh xoài Cam Lâm

Người nông dân huyện Cam Lâm, tỉnh Khánh Hòa không những giỏi về trồng xoài, mà còn rất giỏi về chế biến quả xoài chín thành món bánh xoài Cao Lâm rất thơm ngon đặc trưng.

Bánh Tráng Xoài là một món ăn đặc sản khá nổi tiếng của huyện Cam Lâm và một số địa phương lân cận của tỉnh Khánh Hòa. Bánh Tráng Xoài được làm chủ yếu từ trái xoài chín. Bánh còn có tên gọi là Bánh Xoài Nha Trang bởi phần lớn sản phẩm được tiêu thụ ở thành phố Nha Trang. Bánh được làm từ những trái xoài chín cây tự nhiên, đặc sản của Cam Lâm – Cam Ranh, Vị chua của chanh, thơm của xoài, vị cay của gừng sẽ khiến bạn khó cưỡng lại với Bánh Tráng Xoài Nha Trang.

Bánh xoài Cam Lâm giờ đã vươn xa ra các tỉnh Ninh Thuận, Bình Thuận và Đăk Lăk. Người dân Cam Lâm rất tự hào về nghề làm bánh xoài của vùng đất này. Bánh xoài có vị ngọt độc đáo, hương vị vừa chua chua ngọt ngọt và có mùi thơm đặc trưng riêng biệt. Bánh xoài được phơi, đóng gói rất cẩn thận và sử dụng được trong thời gian lâu dài.

thom ngon mon banh xoai cam lam hinh anh 1

Bánh xoài được phơi rất cẩn thận.

Chị Nguyễn Thị Ngọc (xã Cam Hải Tây, Cam Lâm) – một người có thâm niên chế biến bánh xoài cho biết, những quả xoài canh nông (người địa phương hay gọi xoài tây) lúc chín bán giá rất thấp, chỉ ở mức  dao động từ 1.000 – 3.000 đồng/kg; mùa chín rộ thì phụ thuộc thương lái, nếu họ không đến mua thì chỉ đem bỏ đi.

“Cái khó ló cái khôn”, trong hoàn cảnh ấy, người dân thu gom những quả xoài chín đem rửa sạch, lột vỏ, xoay nhuyễn và dần dần hình thành cách làm món bánh xoài. Sau đó bánh xoài được phơi khô, đóng gói và làm quà biếu cho người thân ở trên Đăk Lăk. Nhiều người thấy món bánh xoài ngon nên đã mách bảo chị Ngọc cần làm nhiều để bán cho các thương lái.

Sau khi cung cấp thành công cho thị trường Đăk Lăk, chị Ngọc tiếp tục  mở rộng cung cấp cho thị trường Ninh Thuận và Bình Thuận. Món bánh xoài mang hương vị quê hương Cam Lâm giờ đã rất nổi tiếng với những người dân của các tỉnh này.

thom ngon mon banh xoai cam lam hinh anh 2

Cũng theo chị Nguyễn Thị Ngọc, cứ 20kg quả xoài chín sau khi chế biến  còn lại 1kg bánh xoài, giá bán từ 40.000 – 45.000 đồng/kg. Trung bình mỗi ngày chị làm trên 20kg bánh xoài, thu nhập trên 800.000 đồng/ngày, trừ chi phí lãi gần 200.000 đồng/ngày.

Theo kinh nghiệm của chị Ngọc, bánh xoài thường làm vào mùa nắng sẽ nhanh khô hơn, tốt nhất từ tháng Một đến tháng Sáu âm lịch, còn mùa mưa không thể làm được.

Bánh Tráng Xoài là một món ăn đặc sản khá nổi tiếng của huyện Cam Lâm và một số địa phương lân cận của tỉnh Khánh Hòa. Bánh Tráng Xoài được làm chủ yếu từ trái xoài chín cây tự nhiên, đặc sản của Cam Lâm – Cam Ranh, Vị chua của chanh, thơm của xoài, vị cay của gừng sẽ khiến bạn khó cưỡng lại.

Ảnh internet

Quy trình chế biến:

Bước 1: Xoài sau gọt vỏ cắt miếng nhỏ cho vào bát, trộn đều với đường và vắt nước cốt chanh cho vào rồi xay nhuyễn. Nếu cho thêm gừng vào, bạn nên mài nhỏ rồi cho vào hỗn hợp đã xay nhuyễn.

Bước 2: Trộn đều hỗn hợp trên rồi cho lên bếp đun nhỏ lửa để xoài không bị cháy. Để khoảng 5 phút rồi bắc ra ngoài.

Bước 3: Trải miếng chống dính lên khay phơi, sau đó đổ hỗn hợp xoài lên và trải thành một lớp mỏng rồi đưa ra sân phơi.

Bước 4: Sau 8 giờ phơi bằng ánh nắng tự nhiên, gỡ bánh ra, dùng kéo cắt thành các miếng rồi cuộn lại và thưởng thức.

Thành phẩm

Bánh Tráng Xoài được cho là ngon khi nó đảm bảo các yêu cầu sau:

– Có màu cánh gián, không quá đen cũng như quá vàng. Vì đen là do bánh bị ẩm trong quá trình phơi sấy hoặc đun nấu quá lửa.

– Mềm, hơi dai nhưng có thể xé dễ dàng.

– Có vị ngọt thanh, không gắt như đường mía cũng không đắng. Nếu bánh đắng là do nấu quá lâu hoặc xoài kém chất lượng.

– Bề mặt bánh trơn láng và hơi mịn, nhưng không quá mịn vì người làm bánh thường cho nhiều bột mì trong quá trình chế biến để tăng trọng lượng bánh nhưng lại làm giảm chất lượng.

Bảo quản : Bánh Tráng Xoài được chế biến đúng quy cách, có thể dự trữ được hơn 7 tháng mà không bị “lợi đường” – hiện tượng đường kết tinh lại trên bề mặt.

Nguồn: Tổng hợp

Share This Post

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>