Khánh Hòa: Thương hiệu Ngọc Sương và hành trình chinh phục ẩm thực Thế Giới

774

Xuôi ngược miền Trung, chắc không ai không biết đến quán ăn bên đường quốc lộ 1A đối diện với vịnh Cam Ranh nổi tiếng tại TP. Cam Ranh, cách TP. Nha Trang, Tỉnh Khánh Hòa 60km hướng về Sài Gòn, với những đặc sản miền biển nổi tiếng gần nửa đời người. Quán lá Ngọc Sương từ bao năm qua vẫn phong trần và giản dị, ôm ấp bao nhiêu kỷ niệm và kinh nghiệm, đã trải qua ba thế hệ nối tiếp nhau phát huy truyền thống, đóng góp không nhỏ vào nghệ thuật sống của người Việt Nam.

Người sáng lập ra quán Ngọc Sương là ông Trần Tương (nay đã quá cố). Từ năm 1955 trong một cuộc du hành tìm đất lập nghiệp, đã chọn nơi này ngay chân hòn núi quy (có hình dáng con rùa) mà ông tin rằng đây là địa hình quý hiếm có: Long – Lân – Quy – Phụng và chọn tên vợ là “Ngọc” và con gái tên “Sương” để đặt tên quán – Ngọc Sương. Ghé quán phải đi vòng lên lưng núi Quy qua con đèo 2 cây số mới đến “Trại Mát Ngọc Sương” nằm ngay trên biển, khuất giữa rừng đước bạt ngàn, tưởng chừng như để trốn thiên hạ. Nhưng đến giữa trưa gần như không còn chỗ chen chân.

Trại mát Ngọc Sương từ thời của ông Trần Tương

Sau ngày giải phóng, quán cũ Ngọc Sương đã bị hoang phế theo thời cuộc và ông Dũng lại sang Pháp nối nghiệp cha, giới thiệu ẩm thực Việt Nam ở xứ người. Đến năm 1985, với sự vận động của ông Trần Tương và chính quyền địa phương Cam Ranh, ông Dũng đã gom góp chút vốn liếng giúp cha mở lại quán Ngọc Sương bên đường quốc lộ 1A đầy xe khách qua lại.

4.jpg

Người nối nghiệp cha ông phát huy văn hóa ẩm thực Việt là ông Trần Anh Dũng, chủ nhân của quán Ngọc Sương ở đường Lê Quý Đôn ở Sài Gòn. Cũng phong trần và giản dị như chiếc lữ quán bên đường, ông xúc động kể lại: “tôi sinh ra và lớn lên trong cái làng Trại Mát Ngọc Sương này, phải gọi là làng vì là một chuỗi nhà sàn bằng gỗ và lá dừa nối kết nhau, từ nhà ăn đến nhà bếp, nhà nghỉ mát, nhà trọ, vườn chơi thiếu nhi, nhà cho nhân viên sống tại chổ qua 2, 3 đời nối tiếp nhau. Nghệ thuật ẩm thực đã ăn sâu vào máu khi tôi ngày ngày đứng xem các đầu bếp biễu diễn. Năm lên 9 tuổi, tôi đã nấu chuyên tất cả các món ăn của Ba tôi truyền lại, đã tự nấu lấy những món ăn theo đúng “gu” mình ưa thích. Rồi sự tiếp xúc với các khách hàng đã là ngôi trường đời lớn nhất để tiếp thu kinh nghiệm giao tiếp chiêu đãi,v.v… Lúc đó, năm 1993 ông Dũng dứt khoát trở về Việt Nam và khởi nghiệp lại trên chính quê hương mình, đầu tiên mở quán tại đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa và sau đó dọn về Lê Quý Đôn cách đó không xa vì có sân vườn rộng hơn để đón khách.

Capture 1.PNG

Ông Trần Anh Dũng nối tiếp truyền thống nấu ăn của gia đình và vực dậy Ngọc Sương

Năm 2004 ông Dũng thân chinh ra Hà Nội để chính thức đặt tên Ngọc Sương cho nhà hàng mới tại tầng 4, Nhà Ga Sân Bay Nội Bài, giành lại thương hiệu Ngọc Sương đã bị lạm dụng từ 3 năm qua tại đất Bắc và phục vụ khách hàng đa dạng hơn thông qua mô hình coffee shop tại Sân Bay Hà Nội.

10.jpg

Những món ăn được trang trí rất độc đáo và hấp dẫn

7.jpg

Hiện nay ông Dũng nhắm vào du khách nghỉ dưỡng nên đặt chân đến Phan Thiết với nhà hàng – khách sạn ngay mặt biển Mũi Né, và tiếp đến là gì? Hiện nay ông lại đang tất bật với dự án resort tại Cam Ranh, nhưng lại là bên bán đảo hoang sơ. Đây là công trình cuối đời người, ông muốn trở về nguồn nơi cha ông hứa hẹn và chỉ định đây là nơi bắt đầu và kết thúc cuộc hành trình Ngọc Sương như một huyền thoại, phải kết thúc cho đẹp. Bởi vậy tất cả công sức và kinh nghiệm học hỏi được ở nước ngoài được dồn vào để tạo dựng nên một công trình đơn sơ hoang dã nhưng cao cấp mang đầy dấu ấn Ngọc Sương.

Capture 6.PNG

Ông Trần Anh Dũng bàn bạc chiến lược phát triển Ngọc Sương với đồng nghiệp

Sẽ có nhà hàng hải sản , các phòng ngủ ẩn mình trong núi hoặc lênh đênh trên biển. Khách sẽ không buồn chán vì có chợ đêm, làng nghề và văn nghệ truyền thống, đặc biệt bộ phận spa giúp khách thư giản tuyệt đối sau khi làm việc mệt mỏi, ưu tiên cho khách hưởng tuần trăng mật và khách doanh nhân muốn tìm sự yên lặng để tái tạo sức khỏe tinh thần.

6.jpg

Nhiều người muốn tìm hiểu Ngọc Sương sao luôn đông khách đến thế? Ông Dũng thản nhiên thú nhận: “Không có gì là huyền bí đâu. Làm doanh nhân trước hết phải chân thật với lòng mình, cống hiến tất cả bằng tim óc mình, khách hàng cuối cùng phải nhận ra giá trị thật. Trước hết khách phải cảm nhận không khí khi bước vào quán, thật ấm cúng và vui vẻ náo nhiệt không giải thích được. Kế đến là sự nhanh nhẹn ân cần của đội ngũ nhân viên, xem cơ sở làm nhà của mình, như đang tiếp khách thân tình và cuối cùng khách được thưởng thức thật sự các món ăn tươi sống do chính mình lựa chọn. Mỗi bữa ăn phải là một bữa tiệc thành công để khách ăn hài lòng và khách mời được vừa lòng. Nhà hàng như một người dâu làm vừa lòng trăm họ.

9.jpg

Gầy dựng thương hiệu đã khó, giữ vững và bảo tồn thương hiệu còn khó hơn gấp bội.

Trong chương trình Người Khánh Hòa sắp lên sóng vào ngày 15/10/2017, còn có bạn sinh viên Nguyễn Thị Hồng Lợi.

Capture 4.PNG

Hồng Lợi hiện đang là sinh viên trường Đại học Ngân hàng Tp. HCM. Sinh ra tại vùng quê nghèo thuộc Thị trấn Vạn Giã, huyện Vạn Ninh, tỉnh Khánh Hòa, ngay từ khi còn nhỏ, Hồng Lợi đã phải gánh chịu nỗi đau mồ côi cha, gánh nặng mưu sinh đổ dồn lên vai người mẹ với công việc làm thuê không ổn định. Những tưởng cuộc sống bình lặng trôi, nhưng nỗi đau năm xưa lại ập đến gia đình, khi em trai của Hồng Lợi phát hiện bị căn bệnh động kinh khi còn rất nhỏ. Thêm vào đó, gia đình đã vay mượn tiền chữa trị cho em với hi vọng duy nhất là em sẽ nhanh chóng khỏi bệnh.

Capture 5.PNG

Ông Trần Anh Dũng đã đại diện cho CLB doanh nhân Khánh Hòa – Sài Gòn trạo tặng học bổng và gửi gắm những lời chúc tốt đẹp nhất đến với em.

Cùng đón xem chương trình Người Khánh Hòa tập 40 với chủ đề “THƯƠNG HIỆU NGỌC SƯƠNG – CHINH PHỤC ẨM THỰC THẾ GIỚI”

– Khách mời: DN Trần Anh Dũng

– Sinh Viên: Nguyễn Thị Hồng Lợi

– MC: Tú Trinh

– Phát sóng vào lúc 21g00′ Chủ Nhật (15/10/2017)